City Of Articles

Salade. Het lijkt een toverwoord voor iedereen die gezonder wil eten of wil afvallen, maar roept tegelijk walging en associaties met konijnen op. Twee blaadjes sla, een komkommer en een halve tomaat, dáár kun je niet op leven!

Visit for more information gebakken groene tomaten

En dat klopt. Net als bij een monkey platter begrijpt het merendeel van de mensen het fenomeen 'salade' totaal verkeerd. Salade is zoveel meer dan een handvol rauwkost met wat olijfolie en azijn. Zoveel meer dan een klagende partner die weigert 'konijnenvoer te eten'. Zoveel meer dan wat een rijke vent voor zijn veel te jonge vrouw bestelt in een duur restaurant, als subtiele hint dat ze wel strak en jong hoort te blijven.

Salade kan echt interessant zijn. Lekker, vullend, voldoende voor een hele maaltijd. En omdat het saladeseizoen er weer aankomt lees je hieronder hoe je dat doet, je salade wél interessant maken.

~ Wil je dit een keer in de praktijk leren én horen hoe je je darmflora zo gezond mogelijk kunt houden? Kom zaterdag 14 oktober naar de lezing & saladeworkshop in Groningen! ~

Echt hoor, van een salade die bestaat uit een krop ijsbergsla met drie schijfjes komkommer en twee stukken tomaat voor de sier, word ik ook niet warm (wel koud). Sterker nog: ik vind ijsbergsla eigenlijk ook een beetje zonde van je tijd. Er zit nauwelijks iets in, maar het neemt een hoop ruimte in en je moet kauwen tot je een ons weegt. 'Watersalades' noem ik ze: goedkoop en op zijn hoogst verfrissend te noemen, maar echt interessant: nee.

Neem in plaats daarvan hele andere dingen als basis voor je salade. Dingen met meer smaak bijvoorbeeld (meer smaak betekent in negen van de tien gevallen ook meer voedingsstoffen). Ik vind persoonlijk veldsla al een hele verbetering, maar varieer. Het merendeel van de bladgroenten die je normaal gesproken door je stamppot peutert, kun je ook prima rauw eten: spinazie, andijvie, postelein, raapsteel. Vergeet ook niet om her en der een takje groene kruiden mee te hakken: koriander, citroenmelisse, peterselie, misschien zelfs pepermunt.

Of pak het nog avontuurlijker aan en ga voor snijbiet, mizuna, krulandijvie, tatsoi, citroenblad, paardebloem, vogelmuur, schapezuring of de inmiddels wel een beetje uitgekauwde rucola. Ik haalde op de Noordermarkt laatst een heerlijke Mesclunmix en een bosje Sla met superveel variatie. Heerlijk! En als je groen gebruikt dat van zichzelf al ergens naar smaakt, heb je ook geen halve liter mayonaise of suikerige sladressing nodig om het naar binnen te kunnen werken. Maar let op: voor mij zijn deze ingrediënten slechts een toevoeging, en nooit de vullende basis voor mijn salade.

Tenzij je een salade maakt voor de sier naast de barbecue, is het de bedoeling dat jij en je tafelgenoten er echt van willen eten. En als je het handig aanpakt, eten ze er zoveel van dat ze minder van de ongezonde gedeelten van de maaltijd nodig hebben (in het geval van de barbecue is dat meestal brood). Of je maakt er gewoon een maaltijdsalade van, met een kop soep ernaast of een lekker biologisch biefstukje ofzo.

Anyhoe: gebruik iets vullends. En dan bedoel ik dus niet komkommer en tomaat. En liever ook geen pasta, couscous of rijst, gezien het gebrek aan voedingsstoffen bij de laatste en de overmaat aan tarwe bij de eerste twee. Dat wil zeggen: ze zijn natuurlijk héérlijk en in dat opzicht moet je ze ook zeker een paar keer eten deze zomer, maar als je je salade wilt laten tellen gebruik je iets met meer pit(amientjes). Zoals:

Iets om op te kauwen. Iets met eiwitten en/of gezonde koolhydraten, zodat het echt een maaltijd wordt.

Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: eet meer vet. Zeker als je salades eet: je neemt de vitaminen en mineralen pas echt goed op als je er voldoende vet bij eet. Maak dus een goede dressing met kokosolie, slagroom, crème fraîche and apply liberally. De vetten zorgen er bovendien voor dat je ook echt verzadigd raakt en blijft, en niet na een uurtje alweer brood met kruidenboter zit te snacken. Wellicht ten overvloede: maar die dressing voeg je dus toe naast het vet dat al in je avocado, noten, of chiazaadjes zit. Niet in plaats van. Allebei.

Echt. Stop je salade vol met van alles. Zelf heb ik bijna nooit een saladeplan; ik hak gewoon wat er voor mijn keukenmes komt. Je kunt het natuurlijk gestructureerder aanpakken en je salade een thema meegeven zoals 'Oosters', 'Italiaans', 'Middeleeuws' of weet ik het - maar het toverwoord blijft vullen. Met veel verschillende dingen. Die van zichzelf al veel smaak hebben.

Pijnboompitten, gehakte cashewnootjes, paprika, voor mijn part aardbeien. Veel goede ingrediënten die je in evenwicht brengt met de perfecte dressing maakt iedere keer opnieuw een interessante salade. En nee, ik weet óók niet hoe je dat doet, daarvoor moet je bij een kok zijn - ik doe altijd maar wat en meestal wordt het best lekker.

En oh ja: bloemen! De bloemen van onder andere madeliefjes, salie, dropplant, oostindische kers, driekleurig viooltje, roos, korenbloem, klaproos, heemst en komkommerkruid kun je prima eten en maken een feestje van je salade.

Persoonlijk heb ik een bloedhekel aan restaurants waar de salade als volgt is opgebouwd: sla-sla-sla-sla-sla-lekkere dingetjes. Het eet voor geen meter. Zit je daar te proberen sexy te zijn met je nieuwe date, terwijl die halve ongesneden krop sla op je vork met geen mogelijkheid in één keer in je mond past. En ben je eenmaal door de lekkere dingetjes heen, dan blijft een saaie kale slalade over.

Zelf snijd ik alles klein. Sla, bosjes andere saladegroen, noten, zoete aardappelen: het gaat allemaal onder mijn keukenmes door. Dan past het niet alleen beter op je vork, maar alles mengt ook makkelijker. Daardoor heb je met iedere hap een verrassing: de ene keer zit er een combinatie van cashewnoten met biefreepjes op je vork, bij de volgende hap een combi van pijnboompit met zoete aardappel, en daarna weer zoete aardappel met citroenblad. Je kunt mij echt niet gelukkiger maken.

Hahaa, je dacht dat je er al was hè? Ik heb nog een bonustip voor je. Salades zijn koud. Niet iedereen kan dat even goed verteren. Combineer daarom warm en koud: bak champignonnetjes en rooster wat nootjes, laat je ei niet afkoelen voordat je het door de salade mikt en bak wat biologisch vlees in stukjes met wat knoflook. Mik het warm door je salade en dien gelijk op. Het wordt niet alleen minder koud voor je lijf, maar ook gelijk veel meer een 'maaltijd'. Mooi meegenomen!

Hoe eet jij je salade het liefst? Wat is je favoriete versie?